膳食管理-天河膳食管理-德膳源膳食

写字楼食堂承包方案

目前团膳行业从传统的工厂团膳，逐步涉足写字楼快餐外卖，学校的大、中、小学、***园，***，***等不同行业的团膳服务。下面我们将***给大家讲述，我公司针对写字楼食堂承包的流程细节。

一、食堂承包方式；（可先试做，满意后再合作。）

1、贵公司无尝提供现有的厨房、厨具设备、水电、员工宿舍供我公司使用，其它费用由我公司承担。

2、我公司委派***厨房工作人员及管理人员到贵公司进行***食堂管理。

3、我公司负责厨房员工的工资、福利及***等费用。

4、视贵厂具体情况和要求，我方提供经营方案如下：

5、我公司提供500多种菜谱供贵公司随意搭配，分：大荤、小荤、素菜、面食、汤粥、点心、砂锅类等；根据公司选择菜谱，制定菜单价格，为公司提供不同档次，不同水平，不同价位标准，具体更多关于写字楼食堂承包就餐方式可点击查看。

6、本公司委派***厨师及工作人员到贵司直接服务，接受贵司监督。

7、甲方每天下午６点前将次日就餐人数书面提供给食堂。

8、开餐方式与时间等根据贵公司要求确定。

9、贵公司可以每日到饭堂检查饭堂原材料是否新鲜。

10、厨房所需食材、日常易耗品由我公司集中采购，统一配送，能有效的降低采购价格，膳食管理流程，控制采购成本，让员工吃到更实惠的菜肴。定期轮换我公司的厨师，以满足员工对口味需求的变化。

11、厨房工作人员进驻前一周我们将对各岗位员工进行培训、考核。培训内容自入职培训、卫生管理培训、到岗位培训、消防培训。

12、厨房工作人员的工资、劳保、福利都是我公司承担。我方员工必须严格遵守厂方的规章制度，如有违反，按厂方规定处理。

13、贵厂如需另加餐，所用食材由贵厂提供，我方人员可免费为其加工。每月免费提供凉茶3-4次，炎暑夏季每月免费提供2-3次糖水。

14、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理

七、烹调要求：

1、烹调责任人为厨师长及相应厨师。

2、接纳大锅菜小锅炒的操纵方法，膳食管理制度，做到味香色美，咸淡适中。

3、凭据每道菜的特色举行对口分工，膳食管理，即明白每道菜制作职员。

4、必须准备相应之调味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如红萝卜、红椒等)。

5、细致炒菜时间及数目，应凭据需求而炒，做到充实筹划，炒多少买多少。

八、制品确认及出品：

1、制品确认责任人为厨师长和主管。

2、应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。

3、厨师长及主管必须对每道制品举行品尝，确认无疑后方可出品。

通常情况下，天河膳食管理，一般的学校食堂承包管理的方法有以下三种:

　　一、强化成本核算，尽量控制成本支出。这就对食采购员了解市场行情这一***技能有了较高的要求，这样工作包括：合理***进货，然后食堂要完成完善验收、保管等工作，另外食堂要根据实际情况订制食品、果品等的领用制度，还要注意严防食品、果品等易腐烂物品的腐烂变质。此外，大中专院校在实行食堂承包制时，还有一点需要特别注意，那就是要对食堂经营的利润率进行合理化地控制，以减轻师生的经济支出负担。

　　二、强化营养方面的管理，要根据师生的具体需求来增加饭菜的品种和样式，保证师生的营养均衡，尽量满足师生的身体消耗需要。

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