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快炒三大趋势

3、快炒，赢在速度。

随着生活节奏的不断加速，餐饮业的上菜速度俨然已经成为了厨师们必须面对的问题，能否快速出品成为菜肴设计之初就要考虑的问题，而快炒菜肴的推广让这个问题迎刃而解。将食材预先或切或撕处理好，需要腌制浸泡的可以提前完成，汁酱也可提前预制。客人点菜后只需将原料过油加温，将预制好的汁酱直接烹入食材，***后加入美极鲜味汁和美极鲜辣汁猛火翻炒出锅，一道美味窜香的菜三到五分钟就可上桌，操作一气呵成，干净利落。同时快炒菜肴也符合健康的潮流，迅速翻炒出锅可以避免食材营养的流失，难怪现在餐厅里快炒菜几乎占据了半壁江山。

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矿物质类

果蔬中含有各种矿物质，如钙、磷、铁、镁、钾、钠、碘、铝、铜等。它们是以***盐、碳酸盐或与有机物结合的盐类存在。

酶

氧化酶：酚酶、***C氧化酶及过氧化物酶等。

水解酶类：果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等。

· 芹菜油：芹菜油丙酯、柠檬醛等

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东莞食堂承包餐具消毒的几种方法

东莞食堂承包3、消毒:主要适用于不耐热的餐具、茶具和无条件进行热力消毒的情况。目前用于餐具消毒的基本是含抓消毒，常用的品种有漂精粉、漂精片、电解盐等。使用消毒应注意以下几方面。一是的浓度，有效抓浓度250PPm浸泡5分钟以上。二是消毒液的配制，无论是还是片，应将其放在合适的容器里，先加少许水调成糊状，再倒入水中。三是注意消毒液的清洁情况，食堂承包，一般每4h应更换一次，食堂承包厂家，在消毒过程中，有时棍具清洗不干净会便消毒液表面漂浮有油脂等有机物质，食堂承包哪家好，应及时更换消毒液，以免影响消毒效果。四是消毒时尽t把餐具内的水沥干，以免过多的水混入消毒液中，造成有效抓含量下降，食堂承包，影响消毒效果，必要时应补充消毒液中的有效抓，使其保持一定的浓度。

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